Receitas tailandesas: sabores thai que não se esquecem

As receitas tailandesas são perfeitas para quem gosta de misturar muitos sabores no mesmo prato. Esta culinária reúne o doce, salgado, azedo e picante, com ingredientes saudáveis e alguns muito característicos, como molho de peixe tailandês e molho de ostras. Os demais ingredientes são simples, tais como vegetais, camarões, frango, coentros, gengibre, leite de coco, alho e cebola. Veja estas receitas e aprenda os truques desta cozinha.

5 Receitas tailandesas deliciosas

1. Pad thai

Tipo:almoço, jantar, internacional.

Ingredientes

• 200 g de “rice noodles” – o macarrão de arroz tailandês
• 100 g de tofu 
• 2 chávenas de broto de feijão
• 2 ovos
• 1/2 cenoura pequena
• 3 dentes de alho
• 2 cebolinhos picados
• 3 colheres sopa de óleo vegetal
• 1/3 de chávena de amendoim tostado, sem casca (inteiros ou picados)
• 150 g de mini camarões secos OU frango OU porco OU mariscos

Ingredientes do tempero

• 1 chávena de sumo de tamarindo 
• 3 colheres chá de açúcar mascavado ou cristal
• 4 colheres sopa de “nam pla” 
• 2 colheres sopa de molho de ostra 
• 2 colheres sopa de molho de soja escuro (dark soy sauce – mais espesso e mais doce que o shoyu normal)
• 1 pitada de sal
• Pimenta em pó a gosto

Modo de preparação

• Ralar a cenoura.
• Picar o alho em pedaços bem pequenos.
• Picar o tofu (e a proteína escolhida) em pedaços médios.
•  Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, adicionar o óleo.
• Quando ficar quente, adicionar o alho, o tofu e a proteína escolhida.
• Fritar até o tofu começar a ficar dourado.
• Reduzir o fogo e adicionar os ovos, mexendo para que se desmanchem e se misturem aos demais ingredientes.
• Adicionar a cenoura ralada, o cebolinho e os brotos de feijão e mexer por uns 3 minutos.
• Desligar o fogão e reservar essa parte num prato.
• Na mesma frigideira, agora sem óleo, colocar o noodles e a mistura do tempero e cozinhar por uns 3 minutos.
• Adicionar novamente os outros ingredientes (os que acabou de reservar num prato), misturar bem e desligar em seguida.
• Adicionar os amendoins e servir.

Tempo de preparação:00:20

2. caril verde de frango

Tipo:almoço, jantar, internacional.

Ingredientes da pasta de caril

• 1 pimento verde
• 1 pimenta malagueta sem as sementes
• ½ chávena de manjericão
• 1 chávena de coentros
• 1 dente de alho
• 2 bulbos de capim-limão
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sal 
• 1 pedaço de 2 cm de gengibre

Ingredientes do frango

• 1kg de coxa, sobrecoxa e peito de frango 
• ½ chávena de óleo de coco
• ½ cebola roxa cortada em cubos pequenos
• 500 ml de leite de coco fresco 
• Sumo de 1 limão

Modo de preparação

• Triturar todos os ingredientes da pasta de caril no processador de alimentos e reservar.
• Começar por marinar o frango em algumas colheres da pasta de caril verde e do sumo de limão. Deixar por pelo menos 2 horas tapado no frigorífico.
• Numa panela funda, refogar a cebola picada com o óleo de coco, juntar o frango e deixar alourar.
• Juntar a pasta de caril, refogar alguns minutos e, por fim, adicionar o leite de coco.
• Deixar cozinhar mais alguns minutos e servir em seguida.

Tempo de preparação:00:35 + tempo de marinada

3. frango com cajus

Tipo:almoço, jantar, internacional.

Ingredientes do frango

• 200 g de peito de frango cortado em pedaços de 2 a 3 cm
• 1 colher grande de farinha de mandioca ou de farinha de trigo
• ⅓ de copo de óleo

Outros ingredientes

• 1 colher grande de alho esmagado (3 ou 4 dentes)
• ½ copo cebola amarela cortada em fatias
• ⅓ de taça de pimenta seca e frita
• ½ copo de cajus sem sal e não torrado
• ⅓ de copo de pimento vermelho fresco finamente picado
• ⅓ de copo pimentas de banana (capsicum) cortada em tiras finas
• ⅓ de copo cebola cortada em 2,5 centímetros

Ingredientes do molho

• 1 colher de sopa de molho de soja claro
• ½ colher de sopa de molho de soja escuro
• ½ colher de sopa de molho de ostras
• ¼ de colher de chá de pimenta branca
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparação

• Cortar o frango em cubos, misturar com farinha para revestir e reservar.
• Arranjar os outros ingredientes (alho, cebola, pimentões frescos) de corte.
• Misturar todos os ingredientes do molho numa tigela pequena e reservar.
• Adicionar cerca de ⅓ de chávena de óleo num wok ou frigideira e esperar até que esteja quente o suficiente para fritar.
• Fritar os cajus durante 1 minuto no óleo até que fiquem castanhos, depois escorrer e reservar.
• No mesmo óleo, fritar a pimenta seca tailandesa durante 1 minuto até ficar crocante, escorrer e reservar.
• Em seguida, fritar o frango no óleo por cerca de 5 minutos até dourar e ficar crocante. Escorrer e reservar num prato.
• Adicionar ½ colher de sopa de óleo numa frigideira.
• Refogar o alho por alguns segundos, em seguida, adicionar a cebola e cozinhar até ficar translúcida.
• Em seguida, adicionar os pimentos e fritar durante 1 minuto.
• Adicionar a mistura do tempero e fritar até o molho ficar espesso.
• Adicionar o frango, os cajus e a pimenta, e refogar até que tudo esteja coberto de molho.
• O último passo é adicionar o cebolinho, refogar por alguns segundos .
• Servir com arroz quente cozido a vapor.

Tempo de preparação:01:00

4. arroz frito com camarões (khao pad)

Tipo:almoço, jantar, internacional.

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 1 cebola roxa média
• 1 pimenta malagueta
• 1 pedaço de gengibre fresco (1/2 cm)
• 1 cenoura pequena
• 1 courgette pequena
• 12 camarões grandes
• 2 colheres de sopa de molho de ostras
• 1 colher de sopa de molho de soja
• ½ colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de nam pla (sal tailandês)
• 2 chávenas de arroz jasmine cozido
• Coentro e cebolinho gosto
• Amendoim a gosto
• Tomate-cereja em metades para decorar
• Limão para guarnecer
• Óleo de soja para saltear

Modo de preparação

• Picar a cenoura e a courgette em formato de meia lua, ferver em água com sal por 3 minutos, escorrer e passar por água fria para que fiquem crocantes. Reservar.
• Picar os dentes de alho e a pimenta em fatias bem finas e reservar.
• Cortar a cebola roxa em pétalas e reservar.
• Picar o gengibre em cubinhos e reservar.
• Picar o cebolinho em fatias de aproximadamente 1 cm.
• Retirar as cascas aos camarões, mantendo apenas as caudas. Temperar os camarões com 1 colher de sopa de nam pla e reservar.
• Cozer o arroz seguindo as instruções da embalagem e reservar.
• Fritar rapidamente a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta.
• Acrescentar os camarões e salteá-los rapidamente, cerca de 30 segundos.
• Acrescentar o molho de ostras, o nam pla, o açúcar e o molho de soja, e mexer bem para que incorporem e terminem de cozer o camarão.
• Acrescentar os legumes e o arroz previamente cozidos.
• Finalizar com o cebolinho picado, amendoim e coentros, que devem ser rasgado com as mãos para acentuar o seu sabor.
• Servir imediatamente, decorado com os tomates-cereja e acompanhado de fatias de limão.

Tempo de preparação:00:45

5. creme de abóbora com caril

Tipo:almoço, jantar, internacional.

Ingredientes

• 1 fatia de abóbora
• 1 e 1/2 chávena de leite de coco
• 1 chávena de água
• 3 colheres sopa de manteiga
• 3 colheres sopa de nam pla
• 2 colheres sopa de pasta caril
• 1 colher sopa de açúcar

Ingredientes da pasta de caril

• 3 pimentas vermelhas (ou 1/2 pimento)
• 1 cebola média
• 1 fatia média de gengibre
• 1 lasca de casca de limão 
• 2 dentes de alho
• 1 talo de capim-limão (mais ou menos 3 dedos)
• 1/2 colher sopa de semente tostada de cominho (para tostar, levar ao fogo por 2 minutos em uma frigideira antiaderente, sem óleo)
• 1/2 colher de sopa de semente tostada de coentro (pode tostar junto com o cominho)
• 1 colher chá de sal

Modo de preparação da pasta

• Picar bem todos os ingredientes.
• Com um almofariz, amassar as sementes tostadas de cominho e coentro. Adicionar os demais ingredientes e amasse bem, até virar uma pasta. 
• Se preferir, usar liquidificador ou triturador.

Modo de preparação do creme

• Cortar a abóbora em pedaços pequenos.
• Numa panela tipo wok, fogo médio, colocar a manteiga e os pedaços de abóbora. Deixar fritar até dourar, mexendo com frequência para não queimar.
• Adicionar o leite de coco e a pasta caril, mexer bem e deixar ferver por uns 5 minutos.
• Adicionar a chávena de água, as colheres de nam pla, o açúcar e deixar o fogo no mínimo.
• Quando a abóbora estiver cozinhada, a ponto de conseguir esmagá-la com o garfo, desligar.
• Se preferir um creme homogéneo, pode amassar os pedaços da abóbora ou triturar o creme no liquidificador. Pode adicionar mais água se o creme ficou muito espesso ou pode espessá-lo adicionando mais leite de coco.

Tempo de preparação:00:40